Coquilles Saint-Jacques Façon Renée
Une recette familiale et généreuse de coquilles Saint-Jacques gratinées, nappées d'une sauce onctueuse au fumet de moules et aux champignons. Un plat de la mer réconfortant, façon Renée, qui ravira les amateurs de fruits de mer.
Ingrédients
12 à 16 noix de Saint-Jacques
250 g de champignons
40 g de farine
30 g de beurre
1 à 2 cuillères de crème fraîche épaisse
1 kg de moules
25 à 30 cl de vin blanc
2 oignons
Piment d'Espelette
Persil
Thym
Laurier
Chapelure Tipiak
Sel
Instructions
Ouvrir 1 kg de moules avec 25 à 30 cl de vin blanc, des oignons, du poivre ou piment d'Espelette, du persil, du thym et du laurier.
Filtrer le jus et le conserver pour servir de fumet (peut se faire à l'avance et se congeler).
Ouvrir, ébarber, nettoyer et ne conserver que les noix.
Nettoyer et émincer les champignons.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour faire un roux, puis mouiller avec 50 cl de fumet de moules.
Ajouter les champignons émincés et laisser cuire 15 minutes.
Incorporer 1 à 2 cuillères de crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laisser cuire 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir des coquilles ou des petits plats individuels avec la préparation.
Saupoudrer de chapelure Tipiak et disposer de petites noix de beurre sur le dessus.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes à thermostat 6-7 (200°C).
Coquilles Saint-Jacques Façon Renée
Plats Prépa 30 min + Cuisson 45 min | 4 portions | Moyen
Une recette familiale et généreuse de coquilles Saint-Jacques gratinées, nappées d'une sauce onctueuse au fumet de moules et aux champignons. Un plat de la mer réconfortant, façon Renée, qui ravira les amateurs de fruits de mer.
Ingrédients
12 à 16 noix de Saint-Jacques
250 g de champignons
40 g de farine
30 g de beurre
1 à 2 cuillères de crème fraîche épaisse
1 kg de moules
25 à 30 cl de vin blanc
2 oignons
Piment d'Espelette
Persil
Thym
Laurier
Chapelure Tipiak
Sel
Instructions
Ouvrir 1 kg de moules avec 25 à 30 cl de vin blanc, des oignons, du poivre ou piment d'Espelette, du persil, du thym et du laurier.
Filtrer le jus et le conserver pour servir de fumet (peut se faire à l'avance et se congeler).
Ouvrir, ébarber, nettoyer et ne conserver que les noix.
Nettoyer et émincer les champignons.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine pour faire un roux, puis mouiller avec 50 cl de fumet de moules.
Ajouter les champignons émincés et laisser cuire 15 minutes.
Incorporer 1 à 2 cuillères de crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laisser cuire 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir des coquilles ou des petits plats individuels avec la préparation.
Saupoudrer de chapelure Tipiak et disposer de petites noix de beurre sur le dessus.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes à thermostat 6-7 (200°C).
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Infos rapides
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 45 min
- Portions : 4
- Catégorie : Plats
- Calories : 380 kcal/portion
- Difficulté : Moyen
- Ajoutée le : 09/04/2026