Bœuf doré à la tomate & aux épices orientales

Name: Bœuf doré à la tomate & aux épices orientales
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Orientale
Ingredients: 480 g d'émincés de bœuf; 300 g de couscous perlé; 4 tomates; 1/2 concombre (environ 200 g); 2 oignons; 2 gousses d'ail; 1 piment; 1 botte de coriandre fraîche; 2 c. à café d'épices du Moyen-Orient; 2 c. à soupe de concentré de tomates; 800 ml de bouillon de légumes; 6 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à café de sucre; Sel et poivre

Plats Prépa 15 min + Cuisson 25 min | 4 portions | Moyen

De fines lanières de bœuf saisies, puis mêlées à un couscous perlé qui cuit doucement dans un bouillon tomaté aux épices du Moyen-Orient. Une salade de concombre à la coriandre bien fraîche l'accompagne pour un plat généreux et parfumé.

Ingrédients

480 g d'émincés de bœuf

300 g de couscous perlé

4 tomates

1/2 concombre (environ 200 g)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 piment

1 botte de coriandre fraîche

2 c. à café d'épices du Moyen-Orient

2 c. à soupe de concentré de tomates

800 ml de bouillon de légumes

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de sucre

Sel et poivre

Instructions

Préparer le bouillon avec de l'eau chaude. Couper le concombre en rondelles et les tomates en gros dés. Ciseler l'ail, émincer les oignons en fines demi-lunes. Épépiner et émincer le piment. Ciseler finement la coriandre.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif dans une sauteuse. Ajouter le bœuf, saler, poivrer et le faire revenir 1 à 2 min, juste le temps qu'il soit doré. Le réserver dans une assiette sous une feuille d'aluminium, puis déglacer la sauteuse avec un peu d'eau.

Remettre la sauteuse sur le feu avec un filet d'huile et les oignons. Les faire revenir 2 à 3 min à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le piment, le sucre, les épices et le concentré de tomates, puis faire revenir encore 1 à 2 min.

Baisser le feu, verser le bouillon, puis ajouter les 2/3 des tomates et le couscous perlé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 14 à 18 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et le couscous cuit. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, mélanger dans un bol le concombre, le reste des tomates et la moitié de la coriandre. Assaisonner avec le reste d'huile d'olive, et une pincée d'épices, puis saler et poivrer.

2 à 3 min avant la fin de la cuisson, remettre le bœuf dans la sauteuse et poursuivre sans couvercle. Rectifier l'assaisonnement. Servir le couscous dans les assiettes, parsemer du reste de coriandre et disposer la salade de concombre à côté.

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